Χορτοφαγικός γύρος

Μουλιάζω για 2 ώρες τα πορτσίνι σε νερό ή κρασί.

Κατόπιν τα στραγγίζω και τα ψιλοκόβω.

Με τα χέρια «σχίζω» τα μανιτάρια.

Βάζω όλα τα υλικά σε αντικολλητικό τηγάνι (εκτός από τους σπόρους και το καρύδι, τα οποία τα προσθέτω στο τέλος) και μαγειρεύω σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να φύγει η υγρασία από τα μανιτάρια.

Κατόπιν σερβίρω σε πίτες ή τορτίγιες με τζατζίκι, αγγούρι, ντομάτα και κρεμμύδι.

Καλή σας απόλαυση!