Σουφλέ κολοκύθας

Αλείφουμε με μαργαρίνη τις ατομικές μας φόρμες και τις πασπαλίζουμε με παρμεζάνα. Τις αφήνουμε μέχρι να ολοκληρώσουμε τη διαδικασία στο ψυγείο. Ακολούθως ρίχνουμε την κολοκύθα και τη μαραθόριζα σε κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό μέχρι να τις σκεπάσει. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Έπειτα σουρώνουμε και πολτοποιούμε. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε την μαργαρίνη μας και προσθέτουμε αλεύρι. Ανακατεύουμε συνεχώς κι έπειτα ρίχνουμε το γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μία παχύρευστη κρέμα. Απομακρύνουμε το κατσαρολάκι μας από την φωτιά και προσθέτουμε τα αβγά, ένα ένα, και ανακατεύουμε. Στο τέλος προσθέτουμε και τα πολτοποιημένα λαχανικά μαζί με την υπόλοιπη παρμεζάνα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200ºC. Ακολούθως χτυπάμε μία σφικτή μαρέγκα από τα ασπράδια μαζί με μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε το μείγμα αυτό στο μείγμα της κολοκύθας μέχρι να ενσωματωθούν. Γεμίζουμε τα φορμάκια μας και ψήνουμε για μισή ώρα περίπου.